Всем привет , хочу поделиться вполне походным рецептом, наивкуснейшим рецептом ферганского плова на курдюке с молодой бараниной и рисом дэвзира.
Нам понадобится :
2кг риса
2кг моркови
1.5 кг баранины 0.6 кг косточек с мясом.
3 средних луковицы
600 гр курдючного сала
3 головки чеснока
2 горсти зиры черной .
2 стручка острого перца
Приготовление :
Промываем рис в воде до прозрачности воды и замачиваем рис в подсоленной воде. Это нужно чтобы вышел крахмал рисовый и плов будет рассыпчатый)
Греем казан. Кидаем курдюк , топим сало)
Вынимаем выжарки и кидаем в раскаленный жирок лук.
Пожарили лук - Ложим кости, жарим.
Вынимаем кости , жарим мясо. Очень важно постоянно поддерживать хороший огонь под казаном чтобы мясо жарилось а не тушилось.
Когда мясо поджарилось высыпаем морковь , нарезанную где-то см толщиной.
Ждем когда морковь опустится в казане и ничего не перемешивая добавляем обратно кости , чеснок и перец и горсть зиры. Наливаем воды в зирвак, солим так, чтобы было немного пересолено и тушим около часа не перемешивая на среднем огне.
Когда зирвак готов , вынимаем чеснок , перец и косточки.
Далее аккуратно выкладываем рис шумовкой и подливаем воды в плов.
Если в зирваке много бульона то и воды надо немного иначе - каша мясная, а не плов. Я добавил воды чтобы рис скрылся примерно на 1 см. Добавляем еще горсть зиры и разводим сильный огонь, выпариваем воду. Когда вода в казане испарится возвращаем туда кости чеснок и перец.
Ничего не перемешиваем , под казаном оставляем угли и забываем про плов на полчаса.
Когда рис пропарился открываем- перемешиваем , насыпаем- наливаем и едим.))
Спасибо за внимание.
